Minha lista de preparo

Ingredientes

• 20 g de café torrado, moído na textura média-fina
• 320 mL de água filtrada a 92 a 96 °C
• 1 filtro de papel do tamanho do suporte

Modo de preparo

1. Ferva a água e deixe descansar de 30 a 60 segundos. Encaixe o filtro no suporte sobre a jarra e enxágue com um pouco da água quente. Descarte a água da jarra.
2. Ponha o suporte com o filtro sobre a balança, zere e acrescente 20 g de café. Sacuda de leve para nivelar o pó.
3. Zere a balança e inicie o cronômetro. Despeje 60 mL em círculos, molhando todo o pó, e espere 40 segundos.
4. Despeje devagar até a balança marcar 160 mL. Espere até 1:10 e continue até 240 mL.
5. Em 1:40, despeje até 320 mL. Deixe escorrer; o tempo total deve ficar entre 2:45 e 3:30.
6. Retire o suporte, gire a jarra para misturar e sirva. Se o tempo saiu fora da janela, ajuste a moagem na próxima vez.

Ingredientes

• 30 g de café torrado e moído, na moagem média
• 480 mL de água filtrada a 92 a 96 °C
• 1 coador de pano limpo, já curado

Modo de preparo

1. Ferva a água e deixe descansar de 30 a 60 segundos. Prenda o coador de pano no suporte sobre a jarra ou o bule.
2. Escalde o pano com um pouco da água quente e descarte a água que cair no bule.
3. Ponha 30 g de café no coador e nivele com a colher, sem apertar o pó.
4. Despeje cerca de 60 mL de água em círculos, só para molhar todo o pó, e espere 30 segundos.
5. Complete aos poucos com o restante da água, até 480 mL, mantendo o nível abaixo da borda do pano.
6. Quando parar de pingar, retire o suporte e misture o café no bule antes de servir. Enxágue o pano em água quente corrente e pendure para secar.

Ingredientes

• 30 g de café torrado, moído grosso (textura de sal grosso)
• 450 mL de água filtrada a 92 a 96 °C

Modo de preparo

1. Ferva a água e deixe descansar de 30 a 60 segundos. Aqueça o jarro da prensa com um pouco dessa água e descarte.
2. Ponha 30 g de café moído grosso no jarro e coloque o jarro sobre a balança.
3. Zere a balança, inicie o cronômetro e despeje 450 mL de água de uma vez, molhando todo o pó. Mexa uma vez, de leve.
4. Encaixe a tampa com o êmbolo levantado, sem pressionar, e espere até 4 minutos.
5. Aos 4 minutos, desça o êmbolo devagar, em cerca de 20 segundos, até encostar no fundo.
6. Sirva em seguida, passando todo o líquido para uma garrafa térmica ou para as xícaras. Deixe a última parte no jarro.

Ingredientes

• 15 g de café torrado, moído na textura média-fina
• 150 mL de água filtrada, bem quente (recém-saída da chaleira)

Modo de preparo

1. Aqueça a água na chaleira, sem deixar ferver forte. Encha a base da moka com 150 mL, até logo abaixo da válvula.
2. Preencha o funil com 15 g de café, nivelando com o dedo e sem apertar. Limpe o pó da borda do funil.
3. Encaixe o funil na base e rosqueie a jarra de cima, usando um pano para segurar a base quente.
4. Leve ao fogo baixo, com a tampa aberta, com a chama dentro da largura da base.
5. Quando os primeiros fios saírem, mantenha o fogo baixo. Retire a moka do fogo assim que o fluxo ficar pálido, ou quando ouvir o chiado.
6. Passe a base em água fria corrente por alguns segundos, mexa o café na jarra e sirva na hora.

Ingredientes

• 18 g de café torrado, moído fino
• Água filtrada no reservatório; a máquina a aquece a 92 a 94 °C

Modo de preparo

1. Ligue a máquina com antecedência e deixe esquentar. Pré-aqueça a xícara e passe água pelo grupo por 2 a 3 segundos.
2. Moa e pese 18 g no cesto duplo, seco e limpo. Nivele o pó com o dedo e compacte reto, com firmeza uniforme.
3. Limpe a borda do cesto, encaixe o porta-filtro e coloque a xícara sobre a balança. Zere a balança.
4. Inicie a extração e o cronômetro juntos. Observe o fluxo: ele costuma começar em pingos nos primeiros 5 a 8 segundos e virar um fio contínuo.
5. Pare quando a balança marcar 36 g, o que deve levar de 25 a 30 segundos. Anote o tempo.
6. Prove na hora. Se azedou, moa mais fino na próxima. Se amargou, moa mais grosso.

Ingredientes

• 15 g de café torrado, moído na textura média-fina
• 225 mL de água filtrada a 90 a 94 °C
• 1 microfiltro de papel

Modo de preparo

1. Ferva a água e deixe descansar cerca de 1 minuto. Encaixe o microfiltro na tampa e enxágue com um pouco da água quente.
2. Monte a AeroPress invertida: encaixe o êmbolo na câmara pela primeira marcação e apoie sobre a balança, com o êmbolo embaixo.
3. Ponha 15 g de café, zere a balança e inicie o cronômetro. Despeje 225 mL de água, molhando todo o pó, e mexa por 5 segundos.
4. Rosqueie a tampa com o filtro e espere até 1 minuto e 30 segundos.
5. Apoie a caneca sobre a câmara, vire tudo de uma vez e pressione devagar, por cerca de 25 segundos, até ouvir o chiado do ar.
6. Ejete o disco de pó no lixo orgânico, enxágue as peças e sirva o café, que pode ser diluído com água quente se estiver forte.

Ingredientes

• 100 g de café torrado, moído grosso (textura de sal grosso)
• 500 mL de água filtrada fria
• 300 mL de água fria ou leite para diluir na hora de servir
• Gelo a gosto

Modo de preparo

1. Pese 100 g de café moído grosso e ponha em um pote limpo, com tampa e capacidade para mais de 600 mL.
2. Despeje 500 mL de água fria e filtrada sobre o pó, molhando tudo. Mexa com uma colher limpa e tampe.
3. Leve à geladeira e deixe de 12 a 18 horas. Comece com 12 horas, prove e ajuste na próxima vez.
4. Passe o líquido por uma peneira de malha fina, sem apertar o pó. Filtre de novo em filtro de papel, devagar.
5. Guarde o concentrado em pote fechado na geladeira, com a data. Consuma em até 5 dias.
6. Para servir, misture 1 parte de concentrado com 1 de água ou leite, acrescente gelo e prove. Ajuste a diluição ao seu gosto.

Ingredientes

• 14 g de café torrado, moído em pó de talco
• 140 mL de água filtrada fria
• Açúcar a gosto: cerca de 4 g (uma colher de chá rasa) por xícara

Modo de preparo

1. Pese 14 g de café moído em pó de talco e ponha na cezve. Se quiser açúcar, acrescente agora.
2. Despeje 140 mL de água fria sobre o pó. Mexa uma única vez, até o pó se molhar por completo.
3. Leve ao fogo mais baixo e fique ao lado. Em 3 a 4 minutos, a espuma começa a juntar e a subir pelo centro.
4. Retire do fogo antes de ferver, quando a espuma estiver alta. Espere alguns segundos até baixar um pouco.
5. Distribua um pouco de espuma em cada xícara e complete devagar com o líquido, junto à parede.
6. Espere de 1 a 2 minutos para o pó assentar. Beba em goles pequenos, sem mexer, e deixe a borra no fundo.

Ingredientes

• 20 g de café torrado, moído na textura média
• 300 mL de água filtrada
• 1 filtro de pano limpo e úmido, encaixado no sifão

Modo de preparo

1. Seque bem o lado de fora da câmara de baixo. Encaixe o filtro de pano na câmara de cima, centralizado, e prenda a corrente na ponta do tubo.
2. Despeje 300 mL de água na câmara de baixo. Apoie a câmara de cima de lado, sem encaixar, e acenda a chama em fogo médio.
3. Quando surgirem pequenas bolhas no fundo, encaixe a câmara de cima com firmeza. A água começa a subir pelo tubo.
4. Quando a água subir quase toda, reduza o calor ao mínimo que mantenha a água em cima. Despeje 20 g de café e mexa por 10 segundos com colher de madeira.
5. Deixe em imersão por cerca de 1 minuto, mexendo suavemente aos 45 segundos. Desligue e afaste a fonte de calor.
6. Mexa mais uma vez, devagar, e espere o café descer pelo filtro, o que leva de 20 a 40 segundos.
7. Solte a câmara de cima com um pano, sirva e deixe o vidro esfriar por completo antes de lavar.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem fina para espresso (rende cerca de 40 mL de bebida)
• 100 mL de leite integral gelado (rende cerca de 130 mL depois de vaporizado)

Modo de preparo

1. Encha a xícara com água quente para aquecê-la. Descarte a água e seque a louça antes de montar.
2. Pese 20 g de café, coloque no porta-filtro, nivele e compacte. Extraia cerca de 40 mL de espresso em 25 a 30 segundos.
3. Enquanto o café sai, purgue o bico do vapor. Vaporize os 100 mL de leite: deixe o bico na superfície por 5 a 8 segundos, até o volume crescer cerca de um terço, e depois afunde o bico no leite e gire até 55 a 65 °C.
4. Dê uma batida leve da jarra na bancada e gire o leite até ele ficar brilhante, como tinta fresca.
5. Despeje o espresso na xícara e, em seguida, cerca de 80 mL do leite vaporizado, deixando a espuma por último, em uma camada de cerca de 1 cm. Vai sobrar leite na jarra, porque menos de 100 mL é difícil de vaporizar.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem fina para espresso (rende cerca de 40 mL de bebida)
• 160 mL de leite integral gelado (rende cerca de 200 mL depois de vaporizado)

Modo de preparo

1. Aqueça o copo com água morna ou quente e seque antes de montar.
2. Pese 20 g de café, coloque no porta-filtro, nivele e compacte. Extraia cerca de 40 mL de espresso em 25 a 30 segundos direto no copo.
3. Purgue o bico do vapor. Vaporize os 160 mL de leite: deixe o bico perto da superfície por 2 a 4 segundos, até o volume crescer cerca de um quarto, e depois afunde o bico no leite e gire até 55 a 65 °C.
4. Toque a jarra na bancada, gire o leite e confira se a superfície está brilhante e sem bolhas.
5. Despeje o leite em fio contínuo sobre o café, com a jarra baixa. Termine com a espuma, em uma camada de cerca de 1 cm.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem fina para espresso (rende cerca de 40 mL de bebida)
• 120 mL de leite integral gelado (rende cerca de 160 mL depois de vaporizado, com espuma firme)

Modo de preparo

1. Aqueça um copo alto de vidro temperado com água morna e seque.
2. Pese 20 g de café, moa na moagem fina e deixe o porta-filtro preparado ao lado da máquina, nivelado e compactado, para encaixar assim que o leite estiver pronto.
3. Purgue o bico do vapor e vaporize os 120 mL de leite com mais ar do que num latte: de 5 a 8 segundos de entrada de ar, até o volume crescer cerca de um terço. Depois afunde o bico e gire até 55 a 65 °C.
4. Deixe a jarra parada por 20 a 30 segundos. Nesse tempo, encaixe o porta-filtro e extraia 40 mL de espresso em 25 a 30 segundos numa xícara pequena.
5. Despeje o leite líquido no copo, segurando a espuma com uma colher, até cerca de dois terços, e cubra com a espuma.
6. Derrame o espresso em fio fino pelo centro da espuma, com a boca da xícara rente à superfície. Sirva sem mexer.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem fina para espresso (rende cerca de 40 mL de bebida)
• 100 mL de leite integral gelado (rende cerca de 120 mL depois de vaporizado)

Modo de preparo

1. Aqueça a xícara com água quente e seque antes de montar.
2. Pese 20 g de café, coloque no porta-filtro, nivele e compacte. Extraia cerca de 40 mL de espresso em 25 a 30 segundos, direto na xícara.
3. Purgue o bico do vapor. Vaporize os 100 mL de leite: deixe o bico perto da superfície por 1 a 3 segundos, até o volume crescer cerca de um quinto, e depois afunde o bico e gire sem entrar mais ar, até cerca de 60 °C.
4. Toque a jarra na bancada e gire o leite até a superfície ficar lisa e brilhante.
5. Despeje os 120 mL de leite com a jarra baixa, perto da superfície, até formar uma camada de microespuma de no máximo 0,5 cm. Sirva na hora.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem fina para espresso (rende cerca de 40 mL de bebida)
• 25 g de chocolate meio amargo picado fino
• 140 mL de leite integral gelado (rende cerca de 180 mL depois de vaporizado)
• Chantilly e raspas de chocolate, se quiser (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque os 25 g de chocolate picado no fundo de uma caneca aquecida.
2. Pese 20 g de café, coloque no porta-filtro, nivele e compacte. Extraia cerca de 40 mL de espresso em 25 a 30 segundos, direto sobre o chocolate.
3. Mexa por 15 a 20 segundos, até o chocolate dissolver por completo e a mistura ficar brilhante.
4. Purgue o bico do vapor. Vaporize os 140 mL de leite: deixe o bico perto da superfície por 2 a 4 segundos, depois afunde o bico e gire até 55 a 65 °C. Bata a jarra na bancada.
5. Despeje o leite sobre a base em fio contínuo e mexa uma vez. Complete com chantilly e raspas de chocolate, se desejar.

Ingredientes

• 20 g de café torrado e moído na moagem média-fina
• 240 mL de água a 92 a 96 °C (rende cerca de 200 mL de café)
• 200 mL de leite integral

Modo de preparo

1. Ferva a água e espere cerca de 1 minuto para ela baixar para 92 a 96 °C.
2. Molhe o filtro de papel ou o coador de pano com água quente. Coloque os 20 g de café e despeje os 240 mL de água em duas ou três vezes, devagar, em círculos, até o café terminar de passar, em 3 a 4 minutos.
3. Enquanto o café passa, esquente o leite em panela pequena, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Tire do fogo quando sair vapor e surgirem bolhas pequenas nas bordas, antes de ferver, perto de 65 °C.
4. Divida os cerca de 200 mL de café entre duas canecas e junte 100 mL de leite quente em cada uma.
5. Mexa, prove e adoce a gosto, dissolvendo o açúcar antes de beber.

Ingredientes

• 150 mL de leite integral gelado
• 1 jarra de inox de uns 350 mL, limpa e gelada

Modo de preparo

1. Despeje os 150 mL de leite na jarra, até um pouco abaixo da base do bico. Ligue a máquina e espere a luz do vapor.
2. Purgue o bico: abra o vapor por 2 segundos, apontando para a bandeja, e feche.
3. Posicione a ponta do bico logo abaixo da superfície, um pouco fora do centro, com a jarra inclinada. Abra o vapor por completo e ouça um som leve de papel rasgando por 3 a 5 segundos, até o volume crescer cerca de um quinto a um terço.
4. Afunde o bico no leite, sem encostar no fundo, e deixe o leite girar em redemoinho até a jarra ficar quente demais para segurar por muito tempo, entre 55 e 65 °C.
5. Desligue o vapor com o bico ainda no leite, retire a jarra e limpe a haste com o pano úmido. Purgue 2 segundos.
6. Bata a jarra na bancada, gire o leite até ficar brilhante e sirva logo.

Ingredientes

• 150 mL de leite integral
• 1 pote de vidro com tampa de rosca, de uns 450 mL, próprio para temperatura alta

Modo de preparo

1. Esquente os 150 mL de leite em panela pequena, em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até sair vapor e surgirem bolhas pequenas nas bordas, entre 55 e 65 °C. Não deixe ferver.
2. Passe o leite para o pote. Ele deve ficar com no máximo um terço do volume cheio. Feche bem a tampa.
3. Envolva o pote num pano de prato e agite com força por 30 a 45 segundos, até o volume crescer cerca do dobro.
4. Bata o pote de leve na bancada e abra a tampa devagar, porque pode sair vapor.
5. Use uma colher para segurar a espuma, despeje o leite líquido sobre o café e cubra com a espuma.

Ingredientes

• 18 g de café moído na moagem fina, para tirar 36 mL de espresso
• 150 mL de leite gelado
• cerca de 120 g de gelo em cubos grandes
• baunilha, canela ou calda (opcional)

Modo de preparo

1. Deixe o leite na geladeira até a hora de usar e coloque o copo de 300 mL no freezer por 10 minutos.
2. Tire o espresso com 18 g de café, até chegar a 36 mL em 25 a 30 segundos. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Encha o copo com cerca de 120 g de gelo em cubos grandes.
4. Despeje os 150 mL de leite gelado sobre o gelo.
5. Derrame o espresso devagar, pela lateral do copo ou sobre as costas de uma colher, para formar camadas.
6. Mexa só na hora de beber e tome nos primeiros 15 a 20 minutos.

Ingredientes

• 80 g de sorvete de creme ou de baunilha (2 bolas pequenas)
• 18 g de café moído na moagem fina, para tirar 36 mL de espresso
• 1 pitada de canela ou raspas de chocolate meio amargo (opcional)

Modo de preparo

1. Deixe a taça no freezer por 10 a 15 minutos.
2. Faça duas bolas pequenas de sorvete com a colher molhada em água morna. Coloque na taça gelada e leve ao freezer por mais 5 minutos, até firmar.
3. Tire o espresso com os 18 g de café, até chegar a 36 mL em 25 a 30 segundos.
4. Despeje o espresso quente em fio, pela lateral da taça, sobre as bolas.
5. Finalize com canela ou raspas de chocolate e leve à mesa na hora.

Ingredientes

• 18 g de café moído na moagem fina, para tirar 36 mL de espresso
• 120 mL de água tônica bem gelada
• cerca de 120 g de gelo em cubos grandes
• 1 rodela fina de limão-siciliano ou de laranja (opcional)

Modo de preparo

1. Deixe a garrafa de tônica e o copo de 350 mL na geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Tire o espresso: 18 g de café para 36 mL, em 25 a 30 segundos. Deixe descansar de 1 a 2 minutos.
3. Encha o copo com cerca de 120 g de gelo em cubos grandes.
4. Despeje os 120 mL de tônica, inclinando o copo, para preservar o gás.
5. Derrame o espresso bem devagar, sobre as costas de uma colher, para formar a camada escura sobre a tônica.
6. Apoie a rodela de limão ou de laranja na borda e sirva sem mexer.

Ingredientes

• 4 g de café solúvel (cerca de 2 colheres de chá rasas)
• 40 mL de água fria, para agitar
• 1 colher de chá de açúcar (opcional)
• 150 mL de água gelada ou de leite gelado, para completar
• cerca de 100 g de gelo em cubos

Modo de preparo

1. Coloque o café solúvel, o açúcar e os 40 mL de água fria em um pote com tampa de rosca. Não encha mais da metade.
2. Feche bem e agite com força por 15 a 20 segundos, até formar uma espuma densa e clara.
3. Encha o copo de 350 mL com cerca de 100 g de gelo.
4. Despeje a espuma sobre o gelo e raspe o pote com uma colher.
5. Complete devagar com 150 mL de água gelada ou de leite gelado, pela lateral do copo.
6. Beba logo, com canudo, sem mexer demais.

Ingredientes

• 25 g de café moído na moagem média-fina, de torra média
• 300 mL de água a 93 °C
• 1 pau de canela de cerca de 5 cm
• meia colher de chá de extrato de baunilha, sem açúcar
• cerca de 150 g de gelo em cubos grandes
• 100 mL de leite ou bebida vegetal sem adição de açúcar (opcional)

Modo de preparo

1. Coloque o pau de canela na jarra e monte o suporte com o filtro de papel e os 25 g de café.
2. Umedeça o café com 50 mL de água a 93 °C e espere 30 segundos.
3. Despeje o restante da água, até 300 mL no total, em duas etapas. O coado deve terminar em 2 a 3 minutos.
4. Tire o filtro e deixe a canela na jarra por 5 minutos. Retire o pau de canela e acrescente a baunilha.
5. Deixe esfriar por 10 minutos fora da geladeira e depois leve tampado à geladeira por 2 horas.
6. Sirva sobre 150 g de gelo. Se quiser, acrescente 100 mL de leite ou de bebida vegetal sem adição de açúcar.

Ingredientes

• 20 g de café moído na moagem média-fina, um passo mais fina que a do coado quente
• 180 mL de água a 93 °C
• 120 g de gelo em cubos, dentro da jarra
• gelo extra para o copo de servir (opcional)

Modo de preparo

1. Pese 120 g de gelo e coloque na jarra. Pese 20 g de café moído.
2. Enxágue o filtro de papel com água quente, no suporte, antes de pôr sobre a jarra. Descarte a água do enxágue e coloque o café.
3. Faça o bloom: despeje 40 mL de água a 93 °C, molhando todo o café, e espere 30 segundos.
4. Despeje mais 70 mL em círculos e, quando baixar, outros 70 mL, até somar 180 mL. O tempo total deve ficar entre 2 minutos e meio e 3 minutos.
5. Quando acabar de pingar, retire o suporte e gire a jarra para dissolver o gelo restante.
6. Sirva em um copo com gelo novo e beba logo.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de água quente, entre 90 e 95 °C (cerca de 30 mL)
• 200 mL de leite gelado
• cerca de 100 g de gelo em cubos

Modo de preparo

1. Coloque o café solúvel e o açúcar em uma tigela funda, limpa e seca.
2. Acrescente a água quente e comece a bater logo.
3. Bata até a espuma ficar clara, cor de caramelo, e formar bico firme ao levantar o batedor. No elétrico leva de 3 a 5 minutos, e à mão de 8 a 15 minutos.
4. Coloque o gelo e o leite gelado em um copo de 400 mL.
5. Apoie a espuma sobre o leite, com uma colher.
6. Sirva na hora e mexa só quando for beber.

Ingredientes

• 18 g de café moído na moagem fina, de torra média, para tirar 36 mL de espresso
• 120 mL de suco de laranja coado e gelado (cerca de 2 laranjas doces)
• cerca de 120 g de gelo em cubos grandes
• 1 rodela fina de laranja, para finalizar
• 1 colher de chá de mel ou calda (opcional)

Modo de preparo

1. Esprema as laranjas, coe o suco e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
2. Tire o espresso: 18 g de café para 36 mL, em 25 a 30 segundos. Se usar calda ou mel, dissolva nele. Deixe descansar por 1 minuto.
3. Encha o copo de 350 mL com cerca de 120 g de gelo.
4. Despeje os 120 mL de suco gelado sobre o gelo.
5. Derrame o espresso devagar, sobre as costas de uma colher, para formar a camada escura.
6. Apoie a rodela na borda, sirva sem mexer e misture só ao beber.

Ingredientes

• 25 g de café moído na moagem média-fina
• 350 mL de água a 93 °C
• 1 forma de gelo com 12 cavidades, de preferência com tampa

Modo de preparo

1. Faça um coado com os 25 g de café e os 350 mL de água a 93 °C: umedeça o pó com 50 mL por 30 segundos e complete o restante em duas etapas. Vão sair cerca de 300 mL.
2. Deixe o café esfriar até a temperatura ambiente, por cerca de 20 minutos.
3. Distribua o café na forma, enchendo cada cavidade até perto da borda.
4. Tampe a forma e leve ao freezer por 4 a 6 horas, até os cubos firmarem.
5. Desenforme os cubos e guarde em um pote ou saco hermético. Anote a data e use em até cerca de 4 semanas.