Biblioteca de verbetes sobre café

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Métodos de preparoCafé coado no filtro de papelProporção, moagem, bloom e despejo em etapas para coar um café limpo e doce no suporte com filtro de papel, em cerca de 3 minutos de contato com a água.
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- 6 min
- Fácil
Métodos de preparoCafé no coador de panoComo curar o pano novo, medir café e água, coar sem ferver o pó, lavar sem sabão, guardar e saber a hora de trocar o coador de pano.
- Método
- 7 min
- Fácil
Métodos de preparoPrensa francesaProporção 1:15, moagem grossa e 4 minutos de infusão. Veja como pressionar, servir na hora e evitar a borra no fundo da xícara.
- Método
- 6 min
- Fácil
Métodos de preparoCafeteira italiana (moka)Como montar a moka, quanto de água e café usar, ajustar o fogo e tirar a tempo para evitar o gosto metálico ou queimado no café.
- Método
- 8 min
- Fácil
Métodos de preparoEspresso em casaO que é espresso, como usar a razão 1:2 e o tempo de 25 a 30 segundos, e como ajustar a moagem e reconhecer sub e sobreextração.
- Método
- 4 min
- Avançado
Métodos de preparoAeroPressReceita padrão e invertida da AeroPress com dose, moagem, tempo e pressão suave, mais ajustes para o café ficar mais forte ou mais leve.
- Método
- 4 min
- Fácil
Métodos de preparoCold brewProporção do concentrado, moagem grossa e 12 a 18 horas na geladeira. Veja como filtrar, diluir e quanto tempo o cold brew dura guardado.
- Método
- 12 h
- Fácil
Métodos de preparoCafé turcoMoagem em pó de talco, aquecimento lento na cezve, espuma firme, açúcar opcional e a borra no fundo da xícara, do preparo ao servir.
- Método
- 6 min
- Intermediário
Métodos de preparoCafé de sifãoComo o vapor e o vácuo movem a água no sifão, com passo a passo seguro, tempos, limpeza do filtro de pano e cuidados com o vidro e a chama.
- Método
- 10 min
- Avançado
Grãos, torra e moagemArábica e robustaArábica e robusta (conilon) são as duas espécies cultivadas no Brasil. Veja o que muda no sabor, no corpo e na crema, e como escolher.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemCafés brasileiros por regiãoSul de Minas, Cerrado, Mogiana, Espírito Santo, Bahia e Rondônia: o que costuma marcar cada região, como altitude e processo mudam a xícara.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemNíveis de torraO que a torra clara, a média e a escura mudam no sabor, como reconhecê-las pela cor e pelo brilho do grão e qual combina com cada preparo.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemMoagem do café por métodoQual moagem usar no espresso, na moka, no filtro, na prensa e no cold brew, com comparação com sal e açúcar e um jeito simples de ajustar.
- Técnica
- Fácil
Grãos, torra e moagemComo guardar caféAr, luz, umidade e calor tiram o aroma do café. Veja como guardar grão e pó, o que fazer com geladeira e freezer e quando o café está no ponto.
- Técnica
- Fácil
Grãos, torra e moagemBlend ou origem únicaBlend entrega equilíbrio e constância. Origem única mostra um lugar e um lote. Veja o que cada um oferece e qual escolher em cada preparo.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemCafé descafeinadoO descafeinado perde a maior parte da cafeína, não toda. Veja como o grão é tratado, como o sabor muda e como ajustar o preparo.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemComo ler a embalagem do caféO que é regra e o que é escolha de quem vende: grupo do produto, data de torra, validade, grau de moagem opcional e os selos da ABIC.
- Grão e torra
- Fácil
Grãos, torra e moagemCafé especialCafé especial é o reconhecido por características distintas, segundo a SCA. Veja a prova de xícara, os 80 pontos, a rastreabilidade e os limites do rótulo.
- Grão e torra
- Fácil
Bebidas com leite e espumasCappuccino: receita clássica e como acertar a espumaCappuccino é espresso, leite vaporizado e espuma em partes iguais. Veja as medidas, a temperatura do leite e como acertar a espuma.
- Bebida
- 8 min
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasCafé latte: como fazer em casaO latte é uma bebida de bastante leite sedoso e um espresso. Veja a proporção por copo, a textura do leite e a versão com moka ou coado forte.
- Bebida
- 8 min
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasMacchiato: espresso macchiato e latte macchiatoMacchiato quer dizer manchado e nomeia duas bebidas. Veja a diferença entre espresso macchiato e latte macchiato e como montar as camadas.
- Bebida
- 8 min
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasFlat white: o que é e como prepararO flat white leva espresso duplo e leite com microespuma bem fina, em xícara pequena. Veja medidas, textura e uma saída para quem só tem moka.
- Bebida
- 8 min
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasMocha (mochaccino): receita com chocolate e caféO mocha é café com leite e chocolate. Veja as medidas para cada tipo de chocolate, como derreter sem empelotar e como montar a caneca.
- Bebida
- 10 min
- Fácil
Bebidas com leite e espumasCafé com leite: o clássico brasileiro, do jeito certoCafé com leite do dia a dia: proporção meio a meio, coado forte ou solúvel e leite quente sem queimar nem talhar, com pão com manteiga na mesa.
- Bebida
- 10 min
- Fácil
Bebidas com leite e espumasComo vaporizar leite em casaPasso a passo para vaporizar leite na máquina de espresso: jarra, bico, ar, giro, temperatura de 55 a 65 °C e limpeza do vaporizador.
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- 3 min
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasBebidas vegetais no café: aveia, soja, amêndoa e cocoComo aveia, soja, amêndoa e coco se comportam no café: sabor, espuma, risco de talhar, temperatura e ordem de mistura que costumam ajudar.
- Bebida
- Intermediário
Bebidas com leite e espumasEspuma de leite sem máquina: 4 jeitosPote com tampa, espumador de mão, prensa francesa e liquidificador: quatro jeitos de espumar leite sem vaporizador, com temperatura e segurança.
- Técnica
- 5 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoIced latteIced latte caseiro: café forte, leite gelado e a ordem de montagem que mantém o sabor até o último gole.
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- 10 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoAffogatoAffogato caseiro: sorvete de creme ou baunilha coberto com espresso quente, com a proporção certa e dicas para o sorvete durar mais.
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- 5 min
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Cafés gelados e bebidas da estaçãoCafé com água tônicaEspresso tonic em casa: ordem de montagem, proporção entre espresso e tônica, tipo de café e gelo para a espuma não transbordar.
- Bebida
- 5 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoFrappé de caféFrappé grego de café solúvel agitado até espumar e frapê batido com gelo: as duas receitas, a textura de cada uma e como evitar o aguado.
- Bebida
- 5 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoCafé gelado sem açúcarComo fazer café gelado sem adição de açúcar e com sabor: torra, extração, aromas como canela e baunilha, e leite ou bebida vegetal sem açúcar.
- Bebida
- 20 min
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Cafés gelados e bebidas da estaçãoIced coffee japonêsFlash brew: o café é coado quente direto sobre o gelo. Veja a divisão entre água e gelo, a moagem e as diferenças em relação ao cold brew.
- Método
- 6 min
- Intermediário
Cafés gelados e bebidas da estaçãoCafé dalgonaDalgona: café solúvel, açúcar e água quente em partes iguais, batidos até a espuma firmar e servidos sobre leite gelado. Tempo de batida e ajustes.
- Bebida
- 10 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoCafé com laranjaCafé com suco de laranja e gelo, no estilo bumble: proporção, torra mais adequada, ordem de montagem e como evitar o azedo.
- Bebida
- 10 min
- Fácil
Cafés gelados e bebidas da estaçãoGelo de caféCubos de café congelado no lugar do gelo comum: como fazer, onde usar, quanto tempo guardar e como aproveitar a sobra do café do dia.
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- 30 min
- Fácil
Equipamentos, água e rotina em casaMoedor de café: manual ou elétrico, lâminas ou mósLâminas ou mós, manual ou elétrico: o que muda na uniformidade do pó, o que conferir antes de escolher e como regular o seu moedor.
- Equipamento
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Equipamentos, água e rotina em casaBalança para café: por que pesar e como usarPor que o peso ganha da colher, o que procurar numa balança, como usar a tara e como calcular dose e água sem calculadora.
- Equipamento
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Equipamentos, água e rotina em casaFiltro de papel ou de metal: o que muda na xícaraO que cada filtro deixa passar para a xícara, como enxaguar, limpar e descartar, e como escolher entre papel, metal e pano.
- Equipamento
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Equipamentos, água e rotina em casaÁgua para café: dureza, filtragem e saborComo a dureza, o cloro e os minerais da água mudam o sabor do café, e como escolher entre torneira, filtro de jarra e água mineral.
- Técnica
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Equipamentos, água e rotina em casaLimpeza de cafeteiras e moedores: rotina e descalcificaçãoRotina de limpeza em três tempos, cuidados com o moedor e como descalcificar chaleira e máquina com segurança e enxágue completo.
- Técnica
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Equipamentos, água e rotina em casaCantinho do café em casa: como montar e organizarComo escolher o lugar, dividir a bancada em zonas, cuidar da tomada, descartar a borra e organizar o café em espaço pequeno.
- Equipamento
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Equipamentos, água e rotina em casaCafé amargo ou azedo: diagnóstico dos erros mais comunsTabela para ler o sintoma na xícara, achar a causa mais provável e fazer um ajuste de cada vez, com a ordem certa para mexer.
- Técnica
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Equipamentos, água e rotina em casaChaleira e temperatura da água: o que importa de verdadeFaixa de referência de 90 a 96 °C, termômetro ou espera, chaleira de bico fino ou comum e os cuidados de segurança com a água quente.
- Equipamento
- Fácil
Equipamentos, água e rotina em casaKit inicial para fazer café melhor em casaO que priorizar e em que ordem, em três níveis (sem gastar, básico e evoluído), conforme a rotina e o espaço da casa.
- Equipamento
- Fácil

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