Bebidas com leite e espumas: do café com leite ao flat white

O leite muda o café por completo. Ele suaviza o amargor, dá corpo e pede um café que não desapareça no meio da mistura. Cappuccino, latte, macchiato e flat white usam os mesmos dois ingredientes, mas em quantidades, texturas e tamanhos diferentes. Entender essa diferença evita muita confusão no balcão e na cozinha.

Os nove verbetes desta categoria começam pelo clássico brasileiro, o café com leite, e passam pelas bebidas de cafeteria: cappuccino, latte, macchiato, flat white e mocha. Cada ficha traz a proporção, o tamanho de xícara e a temperatura. Para o leite, a referência usual fica entre 55 e 65 °C: acima disso ele perde a doçura e a espuma desanda.

Duas técnicas aparecem em quase todas as receitas: vaporizar o leite e fazer espuma. Há um verbete para quem tem máquina com vaporizador e outro para quem não tem: pote com tampa, batedor, prensa francesa e liquidificador resolvem bem. Há também um verbete sobre bebidas vegetais, que se comportam de forma diferente do leite de vaca e podem talhar em contato com o café.

Comece pelo café com leite e pelo cappuccino. Quando a espuma estiver no ponto, os outros ficam fáceis.