Grãos, torra e moagem: entenda o que vai na sua xícara

A bebida começa muito antes da água. Espécie, região, processamento, torra e moagem decidem boa parte do que você vai sentir na xícara. Esta categoria reúne nove verbetes sobre o grão, do pé de café ao pote da cozinha.

O Brasil cultiva duas espécies, o arábica e o canéfora, conhecido aqui como conilon ou robusta. Solo, altitude, amplitude térmica e clima mudam o sabor, e por isso se diz que existem vários Brasis dentro do Brasil. Os verbetes sobre arábica e robusta e sobre as regiões brasileiras ajudam a ler o que o pacote promete, e o verbete sobre embalagens explica o que aparece no rótulo, como o grupo do café, a data de torra e os selos da ABIC.

A torra e a moagem são as duas decisões que cabem a você. A torra muda acidez, doçura e amargor; a moagem controla a velocidade com que a água extrai o café. Quando o café sai amargo ou azedo, quase sempre o ajuste está numa dessas duas. O verbete de moagem por método traz uma tabela para consultar na hora de regular o moedor.

Também entram aqui os assuntos de balcão: blend ou origem única, café especial, descafeinado e como guardar o café para ele manter o aroma. Guardar bem custa pouco e rende mais do que trocar de marca.