Como ler a embalagem do café: grupo, data de torra, validade e selos

O que a regra oficial pede no rótulo

O café torrado no Brasil segue a Portaria SDA nº 570, de 9 de maio de 2022. Ela é o padrão oficial de classificação do café torrado e trata de identidade e qualidade, amostragem, apresentação e rotulagem. Está em vigor desde 1º de janeiro de 2023.

Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), o rótulo traz o grupo do produto: torrado em grão ou torrado e moído. Essa informação é obrigatória. Já o grau de moagem é opcional.

No café em grão, você decide a moagem na hora. No café moído, ela já está definida. Por isso, confira se o pó combina com o seu método, usando a tabela de moagem por método.

Data de torra e validade: duas informações diferentes

A data de torra diz quando o grão foi torrado. É a pista mais direta de frescor. A validade diz até quando o produto, naquela embalagem, deve ser consumido. Ela não mostra se o café está fresco hoje.

Algumas embalagens trazem a data de torra. Outras trazem só a validade. Quando há só validade, prefira o pacote com o prazo mais longo pela frente. Um pacote com validade daqui a 6 meses tende a ser mais recente que outro, igual, com validade daqui a 3 meses.

Depois da torra, o café libera gás e leva alguns dias para chegar ao melhor ponto. Esse processo é a desgaseificação. As fases e o cuidado depois de abrir estão em como guardar café.

Selos da ABIC: o que cada um indica

A ABIC é a associação que representa as indústrias de torrefação e moagem do Brasil. Ela mantém programas voluntários. A marca entra se quiser. Por isso, a falta de um selo, sozinha, não prova que o café é ruim.

O selo indica que a marca participa do programa. Os critérios de cada um ficam com a ABIC e estão no site da associação. Este guia não os detalha. Mais importante: selo não diz se o café vai agradar ao seu gosto. Ele ajuda a filtrar, não a decidir.

Existem selos de outras entidades. Leia o que cada um informa e quem o concede, em vez de supor que todos medem a mesma coisa.

Outras informações e palavras que dizem pouco

Alguns pacotes trazem origem, região, fazenda, variedade, altitude, processo, nível de torra e notas de sabor. Quanto mais específico, mais fácil comparar. O nome da espécie, como 100% arábica, aparece em muitos pacotes. As diferenças estão em arábica e robusta.

Palavras como premium, selecionado e intenso podem aparecer sem explicação. Sozinhas, dizem pouco sobre o que há no pacote. O mesmo vale para a palavra especial. Para saber o que ela quer dizer, veja cafés especiais.

• Grupo: torrado em grão ou torrado e moído? Combina com o seu método?
• Data de torra: existe? Compare as datas entre os pacotes e leve o mais recente.
• Se só há validade, escolha o pacote com o prazo mais longo pela frente.
• Grau de moagem: se aparecer, confira se serve ao seu preparo. Se não aparecer, é normal, porque é opcional.
• Ingredientes: num café puro, a lista traz só café.
• Selos: veja qual é e o que ele informa.
• Origem, variedade, processo e torra: quanto mais específico, melhor.

Erros comuns

• Confundir validade com frescor.

  A validade é o prazo do produto. A data de torra mostra o frescor. Quando houver data de torra, use-a como guia principal.

• Achar que a falta do grau de moagem é falha do fabricante.

  Essa informação é opcional no rótulo. Se ela não aparece, veja se o pó serve ao seu método ou compre em grão e moa em casa.

• Achar que o selo garante o sabor.

  O selo indica que a marca participa de um programa voluntário. O gosto depende do lote, da torra e do preparo. Prove e compare.

• Comprar café moído sem conferir o método.

  Pó para espresso não serve para a prensa, por exemplo. Confira a descrição no pacote e veja a tabela de moagem por método.

• Escolher pelo apelo de palavras como premium e selecionado.

  Elas não provam origem nem qualidade. Procure dados que dá para conferir: data de torra, origem, processo e selos.

Perguntas frequentes

Qual é a diferença entre data de torra e validade?

A data de torra mostra quando o grão foi torrado e indica o frescor. A validade mostra até quando o produto, naquela embalagem, deve ser consumido. Um pacote pode estar no prazo e já ter perdido parte do aroma. Prefira a data de torra quando ela existir.

O grau de moagem é obrigatório no rótulo?

Não. Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, o grupo do produto, torrado em grão ou torrado e moído, é informação obrigatória. O grau de moagem é opcional. Se ele não aparece, confira se o pó serve ao seu método ou compre em grão.

O que significa o Selo de Pureza da ABIC?

É um programa voluntário da ABIC, criado em 1989, que identifica o café 100% puro. A marca participa por escolha. Os critérios detalhados ficam com a ABIC e podem ser consultados no site da associação, por quem quiser conferir.

O que é a Portaria 570 do café torrado?

É a Portaria SDA nº 570, de 9 de maio de 2022, padrão oficial de classificação do café torrado. Em vigor desde 1º de janeiro de 2023, ela trata de identidade, qualidade, amostragem, apresentação e rotulagem do produto.